"> HACCP para la Industria de Alimentos. – HYL Consultoría

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HACCP Básico

1. Repaso de prerrequisitos.
2. Antecedentes históricos de HACCP.
3. Metodología HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Principio 1: Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas respectivas.
Principio 2: Determinar los puntos críticos de control.
Principio 3: Establecer límites críticos.
Principio 4: Establecer un sistema de control para monitorear el PCC.
Principio 5: Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control.
Principio 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el sistema HACCP está funcionando de manera eficaz.
Principio 7: Establecer documentación para todos los procedimientos y registros apropiados a esos principios y su aplicación.
4. Trazabilidad y Retiro.
HACCP Avanzado

 

1. Repaso. Inocuidad y Metodología HACCP.
2. Conceptos de validación, proceso y enfoques de validación.
3. Conceptos básicos de estadística y muestreo para pruebas de validación.
4. Ejemplos de validación de medidas de control.
5. Diferencias entre la Metodología HACCP del Codex Alimentarius y lo establecido en esquemas de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (ISO 22000:2018, SQF).
6. Generalidades de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la FDA. Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo. La propuesta de FSMA de FDA.
7. Referencias de investigaciones Científicas y Bibliográfica para limites de control.

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