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HACCP Avanzado.

Temario

  1. Repaso. Inocuidad y Metodología HACCP.
  2. Conceptos de validación, proceso y enfoques de validación.
  3. Conceptos básicos de estadística y muestreo para pruebas de validación.
  4. Ejemplos de validación de medidas de control.
  5. Diferencias entre la Metodología HACCP del Codex Alimentarius y lo establecido en esquemas de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (ISO 22000:2018, SQF).
  6. Generalidades de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) de la FDA. Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgo. La propuesta de FSMA de FDA.
  7. Referencias de investigaciones Científicas y Bibliográfica para limites de control.