ISO 22000:2018 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Conocimiento y aplicación.
Temario
- Generalidades de la ISO 22000 versión 2018.
– ¿Qué es ISO 22000?
– Beneficios de los sistemas ISO 22000 versión 2018
– ISO 22000 y sus efectos en el consumidor
– Relación entre HACCP e ISO 22000
– Campo de aplicación de ISO 22000 versión 2018
– Términos y definiciones de la ISO 22000 versión 2018
- Contexto de la organización.
– Entendiendo el contexto de la organización
– Comprendiendo las necesidades y expectativas de las partes interesadas
– Determinando el alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) – Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
- Liderazgo.
– Liderazgo y compromiso
– Política de inocuidad de los alimentos
– Roles, responsabilidad y autoridad
- Planeación.
– Acciones para abordar riesgos y oportunidades
– Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y su planeación – Planeación de los cambios
- Apoyo.
– Recursos
– Competencia- Toma de conciencia
– Comunicación
– Información documentada
- Operación.
– Planificación y control operacional
– Programas de prerrequisitos
– Sistema de trazabilidad
– Preparación y respuesta a emergencias – Control de peligros
– Análisis de peligros
– Validación de las medidas de control
– Plan HACCP
– Actualización de la información de los PPRs y del plan HACCP – Control del monitoreo y medición
– Verificación de los PPRs y del plan HACCP
– Análisis de los resultados de las actividades de verificación
– Control de producto no conforme y no conformidades
– Manejo de productos potencialmente no inocuos
– Retiro de producto
- Evaluación del desempeño.
– Generalidades
– Análisis y evaluación
– Auditoría interna
– Revisión por la dirección
- Mejora continua.
– No conformidades y acciones correctivas
– Mejora continua
– Actualización del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
– Factores críticos para una implementación exitosa